【图】石家庄西点培训面包揉面技巧 揉面是做蛋糕的关键
发布时间:2020-12-02来源:http://www.bjbh888.com/news/297.html
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石家庄西点培训学校教我们面包如何揉面。面包要做好,揉面是非常重要的一步,揉面是需要很多的技巧的,今天西点培训学校就来给你分享一些揉面技巧。
1、面团捏好,揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态,然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面,然后让其按照食谱中的要求发酵。
2、将面包烤盘放进烤箱之前,确保要预热烤箱。
3、加一点点牛奶到蛋黄中,然后将其刷于整个面包上再烘焙,因为牛奶能帮助面包保持柔软,而蛋黄能使面包颜色更好看。
4、如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能,不要立即将两者都打开,先要使用底部烤架揉面,河北西点培训面包如何揉面然后中途打开顶部加热开关使受热均匀。
您或许想要了解:
今天我们来讲讲揉面!揉面可是面团成败的关键一步,揉面有很大程度上觉得了面包的口感。
一、面团的初级阶段
这个过程也叫出筋的过程,是面粉和其他材料混合,然后是混合物初步成团的过程,刚刚混合的材料会比较松散,我们揉到看不到松散面粉阶段,就说明面团已经出筋了,当时这时候面团的韧性不强,面包面包也不光滑,需要我们继续揉搓。
二、面团的扩展阶段
这个阶段也叫出膜阶段,这个阶段的面团表面比较光滑了,而且可以拉出比较坚韧的膜,说明面筋已经扩展到了一定程度。
三、面团的完全扩展阶段
这个程度的面团,已经是非常光滑的了,拉出的非常的薄,甚至可以覆盖手掌,这时候的面团比较适合做土司面包。
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