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【全】如何掌握蛋糕烘烤时间 石家庄西点培训带大家了解面团的几个阶段

发布时间:2020-07-29来源:http://www.bjbh888.com/news/278.html

希望大家通过本文的介绍,可以对有关蛋糕烘烤时间等方面的内容有一定的认识与了解,下面就跟随石家庄美侬西点培训中心的专家一同来看一下相关的内容简介

蛋糕在烤箱中将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后,原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体,蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构,使蛋糕松软而有一定弹性;面糊外表皮层在烘烤高温下,糖类发生棕黄色和焦糖化反应,颜色逐渐加深,形成悦目的黄褐色泽,散发出蛋糕特有的香味。

下面看下蛋糕烘烤时间小常识,希望对大家有所帮助。

蛋糕重量在100g以下,需用 200℃,烤 12~18分钟左右,上下火同样大小;

重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分钟,下火较上火大;

重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分钟~1小时左右蛋糕,有关蛋糕烘烤时间下火较上火大。

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今天我们来讲讲揉面!揉面可是面团成败的关键一步,揉面有很大程度上觉得了面包的口感。

一、面团的初级阶段

这个过程也叫出筋的过程,是面粉和其他材料混合,然后是混合物初步成团的过程,刚刚混合的材料会比较松散,我们揉到看不到松散面粉阶段,就说明面团已经出筋了,当时这时候面团的韧性不强,面包面包也不光滑,需要我们继续揉搓。

二、面团的扩展阶段

这个阶段也叫出膜阶段,这个阶段的面团表面比较光滑了,而且可以拉出比较坚韧的膜,说明面筋已经扩展到了一定程度。

三、面团的完全扩展阶段

这个程度的面团,已经是非常光滑的了,拉出的非常的薄,甚至可以覆盖手掌,这时候的面团比较适合做土司面包。

“有关蛋糕烘烤时间”所述的内容,是我们的小编精心为大家准备的,还记得上篇中说了什么吗?这些或许都有些不全面的地方,我们会在以后的文章中为大家一一说明

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