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【图片】石家庄西点培训有关的蛋糕烘烤时间 烘焙发展史我们都知道

发布时间:2020-07-15来源:http://www.bjbh888.com/news/276.html

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蛋糕在烤箱中将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后,原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体,蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构,使蛋糕松软而有一定弹性;面糊外表皮层在烘烤高温下,糖类发生棕黄色和焦糖化反应,颜色逐渐加深,形成悦目的黄褐色泽,散发出蛋糕特有的香味。

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蛋糕重量在100g以下,需用 200℃,烤 12~18分钟左右,上下火同样大小;

重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分钟,下火较上火大;

重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分钟~1小时左右石家庄,石家庄蛋糕烘烤时间的普及下火较上火大。

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