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蛋糕在烤箱中将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性;面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕黄色和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味。

下面看下蛋糕烘烤时间小常识，希望对大家有所帮助。

蛋糕重量在100g以下，需用 200℃，烤 12～18分钟左右，上下火同样大小;

重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大;

重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右石家庄，石家庄蛋糕烘烤时间的普及下火较上火大。

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