【资讯】牛肉板面的制作方法 卤菜原料的保存方法

生活中的很多行业的发展与广式肠粉培训都是离不开的，有时候一些不起眼的因素都可能导致很大的差距，比如之前提过的小吃培训机构，今天我们就来了解一下“牛肉板面的制作方法 卤菜原料的保存方法”。

牛肉板面制作步骤

1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，牛油放入锅中；

2、八成热时依次放入蒜，各种材料，红辣椒，接着调入豆瓣酱，米醋，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，待牛肉八成熟时，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；

3、牛肉炸好后冷凉可保存，取出适量炸好的牛肉汤料加开水稀释放在小炉子上煮沸后慢煨方法，牛肉板面的制作方法以备用

更多人喜欢：【经验】能学到好技术吗 特色小吃有营养吗

卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。卤汁的制作是卤菜中主要的部分。越香浓的卤汁所浸泡熬煮出的卤菜味道也越好。而卤汁保存时间越久，使用次数越多。味道也越佳。那么，如何保存这种重要的卤汁？

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，所以卤水中的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣，以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉，zui好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质。

4、卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

5、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

6、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。

以上就是关于“牛肉板面的制作方法 卤菜原料的保存方法”的简单介绍，我们公司还有广式肠粉培训、广式肠粉培训等诸多相关产品，如果您比较感兴趣，可以跟我们联系获取更多详细资料。

本文关键词：方法 牛肉 卤水 卤汁 保存 使用