【图解】特色小吃早餐的种类 做卤菜的原料卤汁如何保存

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人们常说的一句话：早吃好，午吃饱，晚吃少。即使是正在减肥的人群也会知道吃早餐的重要性，早餐是人体一天吸收营养的开始，但是大多数人有不吃早餐的习惯但是有些人也会陷入一些吃早餐的误区，到底有哪些误区呢？

1.误区：在清晨早餐吃得太丰盛，营养过量胃肠消化不了，会使消化功能下降，导致胃肠疾病，并引起肥胖。

2.误区：很多女士为了减肥早餐只吃苹果、香蕉等水果。摄入的热量不多表面上会对减肥有利，但水果中只含有维生素、纤维素、蛋白质和碳水化合物含量极少，无法达到人体的需要。 就可能出现皮肤干燥、起皱等现象，加速了人体的衰老。

3.误区：空腹喝酸奶 酸奶营养充足还对肠道有不少好处，因此成为很多人早餐的选择。但空腹喝酸奶不但会让酸奶中的益生菌被胃酸破坏，还会让胃酸分泌过多，长期下来可能会导致胃炎、诱发胃溃疡等疾病。

4.误区：常吃牛奶 鸡蛋或豆浆 油条 两种都是常见的早餐搭配，但其实都并不科学。前者缺乏碳水化合物，不能提供一上午所需的能量，只吃它们做早餐很容易就会又觉得饿；而后者油脂和热量都偏高，不易消化，一星期作为早餐食用的次数不能超过两次。

学会做一些特色小吃，在早晨既省时又省力，颜色搭配均匀特色小吃，特色小吃早餐的种类看着有食欲而且营养还丰富。

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卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。卤汁的制作是卤菜中主要的部分。越香浓的卤汁所浸泡熬煮出的卤菜味道也越好。而卤汁保存时间越久，使用次数越多。味道也越佳。那么，如何保存这种重要的卤汁？

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，所以卤水中的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣，以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉，zui好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质。

4、卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

5、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

6、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。

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