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【原创】揉面的过程_河北西点培训学校的发展前景大好

发布时间：2022-07-20

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今天我们来讲讲揉面！揉面可是面团成败的关键一步，揉面有很大程度上觉得了面包的口感。

一、面团的初级阶段

这个过程也叫出筋的过程，是面粉和其他材料混合，然后是混合物初步成团的过程，刚刚混合的材料会比较松散，我们揉到看不到松散面粉阶段，就说明面团已经出筋了，当时这时候面团的韧性不强，面包面包也不光滑，需要我们继续揉搓。

二、面团的扩展阶段

这个阶段也叫出膜阶段，这个阶段的面团表面比较光滑了，而且可以拉出比较坚韧的膜，说明面筋已经扩展到了一定程度。

三、面团的完全扩展阶段

这个程度的面团，已经是非常光滑的了，拉出的非常的薄，甚至可以覆盖手掌揉面，揉面的过程这时候的面团比较适合做土司面包。

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