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【精选】石家庄西点培训带大家了解面团的几个阶段_西点培训教你如何打发蛋白

发布时间：2021-12-01

石家庄西点培训中心是一家在蛋糕烘焙学校较为专业的的公司，所在领域也是相当突出的，今天我们可以来了解一下该公司的详细内容.

今天我们来讲讲揉面！揉面可是面团成败的关键一步，揉面有很大程度上觉得了面包的口感。

一、面团的初级阶段

这个过程也叫出筋的过程，是面粉和其他材料混合，然后是混合物初步成团的过程，刚刚混合的材料会比较松散，我们揉到看不到松散面粉阶段，就说明面团已经出筋了，当时这时候面团的韧性不强，面包面包也不光滑，需要我们继续揉搓。

二、面团的扩展阶段

这个阶段也叫出膜阶段，这个阶段的面团表面比较光滑了，而且可以拉出比较坚韧的膜，说明面筋已经扩展到了一定程度。

三、面团的完全扩展阶段

这个程度的面团，已经是非常光滑的了，拉出的非常的薄，甚至可以覆盖手掌了解，带大家了解面团的几个阶段这时候的面团比较适合做土司面包。

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我在西点培训课上看到西点老师制作西点总要用机器打鸡蛋，那么西点制作蛋白需要打到什么程度才算好?

蛋白用打蛋器高速打发是为了把空气打到蛋白中，当打入的空气越多，蛋白的体积会逐渐增大。同时，蛋白的水分也会被带走，当蛋白完全打发时，蛋白内的水分也会减少很多。所以在制作西点的时候要根据西点品种的口感来判定蛋白需要打到什么成都，一般像芝士蛋糕口感偏软的西点，蛋白打至湿性发泡就行了。

看完以上内容大家知道蛋白打发到什么程度就算行了吧，想了解更多有关西点培训的内容请关注我们网站。

以上就是关于“西点培训教你如何打发蛋白”的简单介绍，我们公司还有蛋糕烘焙学校、石家庄西点培训中心等诸多相关产品，如果您比较感兴趣，可以跟我们联系获取更多详细资料！