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【原创】石家庄西点培训学校告诉我们蛋糕烘烤时间_蛋白打发到什么程度就算好

发布时间：2021-08-04

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蛋糕在烤箱中将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性;面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕黄色和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味。

下面看下蛋糕烘烤时间小常识，希望对大家有所帮助。

蛋糕重量在100g以下，需用 200℃，烤 12～18分钟左右，上下火同样大小;

重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大;

重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右河北，河北西点培训学校教我们蛋糕烘烤下火较上火大。

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蛋白用打蛋器高速打发是为了把空气打到蛋白中，当打入的空气越多，蛋白的体积会逐渐增大。同时，蛋白的水分也会被带走，当蛋白完全打发时，蛋白内的水分也会减少很多。所以在制作西点的时候要根据西点品种的口感来判定蛋白需要打到什么成都，一般像芝士蛋糕口感偏软的西点，蛋白打至湿性发泡就行了。

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