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【推荐】石家庄西点培训面包揉面技巧_蛋白需要打到什么程度才算好

发布时间：2020-10-07

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石家庄西点培训学校教我们面包如何揉面。面包要做好，揉面是非常重要的一步，揉面是需要很多的技巧的，今天西点培训学校就来给你分享一些揉面技巧。

1、面团捏好，揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态，然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面，然后让其按照食谱中的要求发酵。

2、将面包烤盘放进烤箱之前，确保要预热烤箱。

3、加一点点牛奶到蛋黄中，然后将其刷于整个面包上再烘焙，因为牛奶能帮助面包保持柔软，而蛋黄能使面包颜色更好看。

4、如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能，不要立即将两者都打开，先要使用底部烤架西点，西点培训告诉我们面包如何揉面然后中途打开顶部加热开关使受热均匀。

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蛋白用打蛋器高速打发是为了把空气打到蛋白中，当打入的空气越多，蛋白的体积会逐渐增大。同时，蛋白的水分也会被带走，当蛋白完全打发时，蛋白内的水分也会减少很多。所以在制作西点的时候要根据西点品种的口感来判定蛋白需要打到什么成都，一般像芝士蛋糕口感偏软的西点，蛋白打至湿性发泡就行了。

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